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      桂林美食全攻略

      旅游美食百度經驗2014-07-22
           桂林菜系納百家之長,特別是兼容了湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點。南北各種口味也在這里進行了廣泛的交流,使具有悠久歷史的桂林菜肴,不斷豐富和發展。特別是因粵桂相鄰,桂林菜受廣東菜的影響更深,烹飪菜肴具有清淡、脆嫩、鮮美的特點,桂林菜偏辣、干香,介于湘菜與粵菜口味之間,卻融合了粵菜的造型美觀、湘菜的味重優勢。
      史上最全的桂林美食攻略

      桂林松糕 

      松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習俗, 松糕一般用于喜慶場合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈以松糕, 以示慶賀。為桂林的著名風味小吃, 今市場上亦不時有售。

      桂林毛尖茶 

      采用本所載培的優良茶樹品種、清明前后采摘的細嫩芽葉精制而成。條索緊細勻整, 鋒苗挺秀, 色澤翠潤, 白毫顯露, 沖泡后湯色清澈, 葉底綠亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。經中國茶葉檢測中心檢測, 符合名茶品質要求, 而且含硒特別高, 為廣西特有富硒茶, 對防癌抗癌有獨特功效。除供應國內各地, 還遠銷德國。

      桂林恭城油茶

      油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。

      桂林靈川狗肉

      靈川的地方風味食品中,最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷,香氣濃郁,口味極佳。俗話說得好:“狗肉滾三滾,神仙站不穩。聞到狗肉香,神仙也跳墻”。靈川人愛吃狗肉,也很會吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。
      價格:32元左右
      推薦地點:駱記靈川狗肉(三里店廣場店)、駱記靈川狗肉(七星路店)

      陽朔啤酒魚

      陽朔美食-陽朔啤酒魚,最早由個體攤點推出。當初只有幾家,而今縣城大小小的飯店,特別是陽朔西街,這個陽朔非常有名的一個品嘗美食的集中地。很多大排檔都有陽朔啤酒魚這道菜。業主說,這是招客菜;食客說,這是味道菜。因而,連老外也時常“光顧”這道菜。更為可喜可賀的是,2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩,皮黃汁濃,入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此,陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。
      價格:44—57元
      推薦地點:老蔣啤酒魚、一塊瓦啤酒魚、謝大姐啤酒魚(疊翠路店)

      桂林田螺

      桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時,挑開螺的頂蓋,撮著嘴用力喝進去,吃完田螺再喝湯,其味道又辣又鮮,特別開胃。田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實,個大,多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘,含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質,能清熱、明目、生津。如果在吃前,再加入蒜泥、蔥花等調味品,吃起來就更有味道。吃田螺,講究“喝”,要用手指捏緊螺蛔,嘴巴湊近螺口用力吸吮,便會發出“咝咝”的聲音。當用力時,會同時將肉與湯吸出,當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華,用它做出的螺螄米粉,鮮辣得會令人額上冒汗,臉上放光,過癮極了。 
      價格:42元左右
      推薦地點:桂林粥城.漓江菜(杉湖店)(秀峰區杉湖北路3號)

      桂林米粉

      桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風味也不同。
      價格:4元
      推薦地點:瘦子桂林米粉、桂林人旺角美食街

      荔浦扣肉

      傳統宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。這道菜看上去精致美觀,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋頭,香疏松軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭,一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美,兩者融為一體極為可口。 
      沒有荔浦芋頭,用土豆代替來試試可能也會不錯,也歡迎大家去桂林旅游,親自品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。 
      價格:47元
      推薦地點:桂林人聚福林美食苑(正陽路10號)

      尼姑素面

      桂林尼姑面的精華在于湯。用黃豆芽、鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成的湯,湯色金黃,味鮮而甜,清香四溢。面條用清水煮熟裝碗后,將湯放入,再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用,鮮香爽口、 色香味俱佳,尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。
      價格:10元
      推薦地點:月牙樓(月牙山下七星公園內)

      桂林水糍粑

      水糍粑多放內餡,如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等,質地細膩柔韌、 潔白晶美, 如趁出籠時熱氣騰騰, 再裹上點白糖或熟豆粉,更是色美味鮮,口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

      豆蓉糯米飯

      將上好糯米蒸熟做成飯團,以甜豆蓉為主餡, 再拌以炒香的芝麻、夾些蔥花、油、米飯。柔韌、餡心鮮香, 饒有風味。現又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯亦別有風味,為桂林人早餐常見小吃。

      馬蹄糕

      主料為米粉, 把米粉裝入狀如馬蹄的木模里, 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用。其制做簡便, 吃來香甜撲鼻, 松軟可口。一般多為個體攤擔現做現賣,散見于各處街頭巷口,來往行人, 即購即吃, 極為方便。
      價格:6元
      推薦地點:婁氏餅店(陽朔疊翠路20號)

      湯圓

      桂林湯圓比一般的湯圓個稍小,是用上好糯米磨漿, 壓干成粉, 再和成團做皮,以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖, 也可配以糯米甜酒或雞蛋。滑爽、營養豐富,是小吃中的名品。

      扒絲芋頭

      采用桂林特產的荔蒲芋頭,削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸,待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁,(糖汁用冰糖、醋、水調制而成)里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水,作用于切斷糖汁絲,也可起到降火作用。

      柚子皮炒肉絲

      采用陽朔柚子皮,把里外黃色部分去掉取中間薄薄一層白皮,曬干后沸水撩過,清水扎干凈,加入調料與肉絲炒,可吃出柚子的清香,是道綠色食品菜肴。

      酸炒干魚仔

      干魚仔指的是烘干后的河魚,生長在河中。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍,酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發脹后再加入蒜苗等香料,酸辣爽口,非常開胃。

      冬筍炒牛肉

      傳統家常菜。采用桂北特產冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即成。特點為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補血, 健脾養胃功效。

      桂林荷葉鴨

      傳統滋補名菜。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養胃生津, 固精補氣功能。

      荷葉粉蒸肉

      傳統家常名菜,采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料, 將肉煮熟、上醬油炸, 粘上綠豆粉, 用荷葉包好, 放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點是色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩, 具有清熱解毒、降膽固醇功能。

      標簽:桂林 美食 小吃
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